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徽菜代表菜排名第一:火腿炖甲鱼

2016-05-31 22:07:34作者:网络

  中国是一个地域辽阔的国家,在中国根据地域的不同风格和风味产生了八大菜系,徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。那么,你知道徽菜是以什么菜最出名?随小编一起去徽州文化看看吧。

  安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋,丰富多彩。但归纳起来,它主要有四个方面的基本特征:

  一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色

  特色:它以烹制山珍野味着称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

  代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

  徽菜是中国汉族八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。那么徽菜的代表菜有哪些呢?
火腿炖甲鱼
  1、火腿炖甲鱼
  以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。

红烧果子狸
  2、红烧果子狸
  以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。

黄山炖鸽
  3、黄山炖鸽
  以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。

清蒸石鸡
  4、清蒸石鸡
  以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。

腌鲜鳜鱼
  5、腌鲜鳜鱼
  以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州着名的传统风味。

  小结:以上就是关于安徽菜的简要介绍了,除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。,想要了解更多的风味美食?到星座360网去看看吧

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