江苏传统小吃江苏特色小吃大全

2017-09-24 09:54:54作者：网络

　　江苏是中国古代文明的发祥地之一，拥有12座国家历史古城，是一个具有丰富文化底蕴的城市。苏菜是八大菜系之一，每一个城市有许多的代表菜，江苏还有许多的特色美食小吃。一起看看中国小吃文化之江苏小吃文化。

中国小吃文化

　　1、东台鱼汤面
　　东台鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面，获巴拿马国际金奖，可谓金牌面食。

　　鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮…东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。

　　2、文楼汤包
　　文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。

　　3、薄皮包
　　薄皮包是南京刘长兴面馆的着名小吃之一，至今已有60多年的历史。制作馅心时只加酱油，不加盐和味精，以保持原汁原味，成品皮薄馅大，卤汁盈口，花纹明细，造型美观，为顾客所称赞。

　　特点：皮薄馅大，卤多肉嫩，咸甜适口，宜现做现吃，如同姜丝、米醋同食，其味更佳。

　　4、无锡油面筋
　　油面筋是江苏无锡的三大特产之一，创始于清咸丰年间，已有近两百年历史，在国内外享有声誉。油面筋是以小麦蛋白质粉为原料，用素油炸制。油面筋吃法也多，可加在各种素食中，也能与各种肉类为伍，炒、烧、煮汤均可；尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。

　　油面筋的来历也很有趣，据说还是尼姑庵里的一位师太的杰作。在无锡五里街大德桥附近有座尼姑庵，来此念佛坐夜的无锡城的老太太多，有时这些人在庵里一住就是一周左右。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，做出的道道素菜素肴引得众老太赞口不绝。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个老太太那天没来，好几桌素斋早上已准备好了，由于生麸过夜就不能吃，烧饭师太灵机一动，把盐撒在生麸上，想用热油锅把生麸煎一煎，免得变质发馊，大概锅里的油多放了些，师太又怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻，只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆清香又鲜。于是便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久，念佛坐夜的无锡城里的老太太觉得这油面筋味道非同凡香，便学了其做法，油面筋由此进了千家万户，聪明的江南厨师更是精于其道，以油面筋为料，烹出许多款无锡传统名菜，油面筋也名扬天下。

　　5、鸡汤三鲜馄饨
　　荣获中华名小吃、中国名点称号。选用专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料制作而成。特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口。

　　6、无锡小笼馒头
　　无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤，否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。特点：皮薄多卤，甜中有咸，葱姜溢香，具有浓郁的无锡风味。

　　7、万三蹄
　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

　　8、扬州蛋炒饭
　　传说典故：饭菜合一，点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别，它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进，其配料日益丰富多采，发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。此菜制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

　　9、天下第一鲜
　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

　　10、烫干丝
　　豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

　　11、淮安茶馓
　　淮安茶馓在清代曾是贡品，清宣统元年参加江苏省物品展览会获奖，1930年又参加巴拿马赛会获奖牌。解放后还曾参加苏北土特产交流大会甚获赞誉。其成品有梳子、扇子、菊花和宝塔等多种造型，遐迩闻名。因其多用于非正餐时与茶同食，故有茶馓之称。特点：色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。

　　12、沛县狗肉
　　传说不可尽信，但沛县狗肉自古闻名却是事实。沛县狗肉味道鲜美，除用料讲究、火侯掌握的好外，关键是用原汤炖煮，据说，原汤的时日越久，煮出来的狗肉越香。现在已经走出国门，每年出口数十吨。呵呵，不过偶还是觉得这种真空包装的不如刚出锅的吃起来香，吃的时候蘸花椒，更爽。

　　13、梅花糕
　　梅花糕无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。品质以松软可口、糯香鲜美为好。

　　14、无锡肉骨头（无锡酱排骨）
　　和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于清光绪年间（1872-1909年）。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。无锡酱排骨色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。

　　15、三丁包
　　三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。

　　扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。

　　16、无锡玉兰饼
　　在无锡市区，玉兰饼店不算太多，但清扬路上的这家玉兰饼却是赫赫有名的。一年四季，店外总是排着长长的队伍。据这里的老顾客王大妈说，这里的玉兰饼皮脆汁多，味道又好，好多人一买就是几十个，一锅差不多４０个左右?两三个人就买空了?只好再等１０分钟，人多的时候要等上个半小时、１小时也说不准呢。挤归挤，但还是经不起它的诱惑，经常过来买着吃。看着这些排着长队无怨无悔等待的玉兰饼拥趸们，玉兰饼的魅力可见一斑。

　　玉兰饼据说是１８５０年由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。

　　17、加蟹小笼包
　　加蟹小笼包是常州季节性传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。特点：油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁，为季节性佳品。

　　18、鸭血汤
　　南京人喜食鸭，最常见的是盐水鸭，鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪，都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香又嫩。

　　同样，鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

　　19、方糕
　　方糕，无锡传统名点。1943安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软、馅心丰满、具有常有浓郁的江南风味。

　　20、翡翠烧麦
　　青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

　　21、南京板鸭
　　南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业。……江宁特产也。”南京板鸭，不仅是南京居民招待宾客、馈赠亲友的佳品，也是外地来客、海外华侨慕名前来品尝的美味。

　　22、油豆腐干
　　油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成１厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末，白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。

　　23、桃酥
　　桃酥是扬式糕点中比较古老的产品，至今已有几百年的生产历史。口味：香甜适口，油酥易化，无异味。

　　24、糖芋头
　　糖芋头，是无锡传统名点。它创制于1858选地方产上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。

　　25、干锅肥肠
　　徐州的锅类菜很多，比如上面的地锅鸡，地锅鱼等等，这不，这道干锅肥肠继承了这类菜的优点，味道没得说！

　　26、常熟叫化鸡
　　常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地区的传统名食，已有100多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，因其创造者为一乞丐，人们又称之为“叫化鸡”。特点：色泽金黄光亮，香味诱人，肉质肥嫩，鲜美异常。此食应现制现吃，趁热食用方有特色。

　　27、五香酱肉
　　苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。特点：皮色金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。

　　28、桔红糕
　　该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

　　29、韭菜合子
　　关于韭菜合子的制法，〔清〕袁牧的《随园食单》有这样的记述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更炒。”南通制作韭菜合子历史悠久，制法亦有改进，用沸水烫面制皮，选用春季头刀韭菜作馅，油炸后，成品表面酥松微脆，内里糯软白嫩，能奏不用油酥而酥松，不用米粉却糯软之效。适于春季食用。

　　特点：表面金黄酥脆，内里糯软白嫩，馅心韭香肥嫩，味道鲜美。

　　30、黄桥烧饼
　　因1940年秋新四军东进苏北进行黄桥决战，泰兴县黄桥地区群众赶制烧饼支前而闻名全国。其造型美观，制作精细，具有香、酥、脆等特色。分甜、咸两类，共10余品种，咸者有肉松、火腿、葱油、开洋、鲜肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。

　　小结：看到这么多的美食小吃，大家应该口水都要留下来了吧，在江苏可是不止这些小吃哦，还有许多的小吃没有列举出来。