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人杰地灵 山水映衬下的江西传统小吃

2018/04/17

  说到江西,首先会联想到的肯定是山清水秀的自然风光,以及新中国的伟大摇篮。的确,江西不仅依靠着它的地形,吸引了古今中外的文人雅士以及革命先驱们,还靠它多彩的饮食文化吸引着各地的食客纷纷慕名前来。那有关江西传统小吃的魅力,今天就要通过中国小吃文化来感受了。


  南昌
  1、南昌炒米粉
  南昌炒粉是江西地区有名的汉族小吃。久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。

  2、瓦罐汤
  瓦罐汤以南昌瓦罐汤最为正宗,起源于宋朝末年,近代因民间饭庄瓦罐汤而得名,民间饭庄自主研发了当时中国独一无二的特色美食——民间瓦罐煨汤!

  3、白糖糕
  南昌白糖糕是一种流行于南昌汉族民间的传统糕类小吃,起源于明清时期,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。

  4、藜蒿炒腊肉
  藜蒿炒腊肉是一道著名的汉族名菜,属于徽菜一支,其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖盛产。

  5、鄱阳湖狮子头
  鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区汉族名菜,制作独特,以猪肉粒、香芋丝等为原料,质地酥软,味道鲜美。

  6、米粉蒸肉
  米粉蒸肉是江西省汉族名菜,南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说立夏日吃了不会生痱子。成菜美观,味道鲜美。

  7、鳅鱼钻豆腐
  鳅鱼钻豆腐又称泥鳅钻豆腐,是一道来自民间的汉族风味名菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作。豆腐鳅鱼交错,味鲜可口,令人垂涎。

  九江
  1、九江桂花茶饼
  九江茶饼起源于唐代,是江西四大糕点之一,采用传统工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞言:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”

  2、都昌米饺
  以大米为原料做成皮,五花肉做成馅的饺子。作为地道的都昌人应该对它不会陌生,逢年过节,家家户户都会做米饺。

  3、石鱼炒蛋
  庐山地区的特色菜肴,以庐山特山的石鱼为主料制成,营养丰富,色泽鲜黄,味鲜嫩,柔润爽口。

  4、豆参煮鱼头
  “豆参煮鱼头”为百姓菜,加入的配料也是花样多多,好辣的人自然加入辣椒,开胃的人自然加入生姜、大蒜,喜甜的人还要加点白糖。

  赣州
  1、三杯鸡
  三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。

  2、客家酿豆腐
  客家酿豆腐是客家名菜,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,但凡有宴席必有此道菜。汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

  3、鱼饼
  鱼饼是一道汉族传统名菜,有上千年的历史,长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。

  4、赣州鱼饺
  赣州鱼饺是江西赣州市传统的汉族小吃。鱼饺制作方法特殊,工艺精细,尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。

  5、艾米果
  此品表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。不仅风味独特,且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。

  宜春
  1、铜鼓包圆
  铜鼓包圆是江西宜春地区铜鼓县传统的汉族小吃,是当地客家人特有的食品,也是招待贵宾的佳肴。形状各异,透亮松软,可口香甜,肥而不腻,软而不粘。铜鼓过年吃团圆饭时,包圆是必备的菜肴,而且是头道菜肴。

  2、宜春扎粉
  宜春扎粉是江西省著名的汉族小吃。以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

  3、黄莲麻糍
  为江西宜丰、谭山天宝、同安、花桥等地传统米馃,黄莲麻糍由当地特产黄莲糯米及黄莲树灰做原料。其米粒粗而短,粘性介于糯米和梗米之间。黄莲麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。

  吉安
  1、吉安薄酥饼
  薄酥饼采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐作原料,经过32道工序精制而成。以其香甜薄脆,甜而不腻,酥而不散,闻名遐迩。

  2、永新红烧狗肉
  永新狗肉是用留皮狗肉加多种佐料烧烤而成的一道鲜腴厚味的江西名菜,也是当地群众待贵客的佳肴。

  3、安福火腿
  其形如柳叶,脚蹄短小,腿身饱满,皮薄肉嫩,精多肥少,色红味香,经久不变质。只要保管得当,存放二、三年仍色味如初,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,是烹制佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分,既是补益身体的营养食品,也是赠送亲友的上等礼物。

  4、万安鱼头
  千里赣江——万安水库的鳙鱼取下的鱼头,为万安特产之一。

  上饶
  1、灯盏馃
  铅山县独有的一种汉族特色小吃,它是用大米等原材料经过浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序制作而成,由于成品形似“灯盏”,故而得名“灯盏馃”。

  2、茄子干
  主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料,科学配方精制而成,集香、甜、辣、鲜为一体,具有生津开胃、发汗祛寒功效。

  3、蒸汽糕
  撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。

  景德镇
  瓷泥煨鸡
  瓷泥煨鸡,是景德镇的传统名菜,这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。

  萍乡
  辣子炒薰肉
  萍乡人在吃辣上煞是生猛,据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜,但辣味补给到了薰肉身上,使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

  九江
  桂花茶饼
  选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料制成,茶饼呈金黄色,皮薄如纸,具有“小而精,薄而脆,酥而甜,香而美”的特色。

  新余
  蛋白翘嘴鱼
  翘嘴鱼行动迅猛,其生长迅速,是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类,具有很高的营养价值还有经济价值。

  鹰潭
  天师板栗烧土鸡
  板栗与当地农家喂养的土鸡相配,在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”,油光发亮,清香思溢。

  小结:江西全年气候温暖潮湿,饮食特点也多种多样。关于江西的传统美食还有很多,都需要大家去到江西时去亲身体验一下,今天的江西美食就说到这边。

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