白族凉菜有哪些的特色？

　　白族是一个以农耕为主要的民族，当地的主要营业是农业，当然有一些也涉及到了渔业和畜牧业。那么关于白族的饮食文化你具体都了解多少呢？白族凉菜有哪些的特色呢？接下来就和小编一起来往下看看吧！

　　善于腌制火腿、腊肉、香肠、猪肝鲊、油鸡枞和各类咸菜。不少妇女会制作乳扇、蜜饯、雕梅、炖梅，洱海沿岸的白族妇女会烹调各种口味的鱼类。平时嗜好酸、冷、辣口味。

　　居住在高寒贫瘠山区的白族，由于交通不变、气候寒冷等原因，主产杂粮，蔬菜品种有限，饮食的制作较为简单，多以玉米、洋芋、荞麦为主食。主食都以蒸制为主，常吃干饭，外出干活随身携带盒饭，就地冷餐。

　　白族通常习惯于日食三餐。农忙时节或节庆期间，则多加早点和午点。

　　白族在饮食上喜欢酸辣麻甜食品，烹饪技艺也相当高超，能制作许多特色鲜明的风味菜肴。如乳扇、生皮、火腿、香肠等腌腊制品及各种山珍果品和蜜饯。受佛教影响，白族素食制作也遍及民间。

　　白族地区风味特产众多，其中以乳扇、蜜饯、雕梅、炖梅、猪肝鲊、风干鲊、下关沱茶、苍山雪绿等久负盛名。大理雪梨、宾川柑橘、漾濞核桃等都是深受欢迎的有名果品。

　　白族剁生的食俗源远流长，早在唐代文献中就有记载。现代白族最普遍食用的剁生是猪肉，汉语称为“吃生宵”或“吃生皮”。洱海山区的白族爱在夏季腌吃生羊肉，居住在洱海周围地区的白族还喜欢腌吃生螺蛳。

　　白族地区盛产鱼虾、螺、蟹等海鲜。白族海味食谱中，以砂锅鱼、海水煮海鱼、梅干酸辣鱼、冻鱼、泥鳅钻豆腐等最具独特风味。

　　白族地方小吃繁多，有小锅米线、小锅饵丝、揉烧饵块、凉米线、喜洲破酥粑粑、蒸米糕、包心汤圆、米凉虾等，其中揉烧饵块、喜洲破酥粑粑、密雪最具特色。

　　白族人就餐讲究礼仪，先客后主，先长辈后晚辈。进餐时长辈或客人要坐上座，晚辈依次在两旁或对面落座。晚辈要随时为长辈添菜加汤。

　　小结：白族居住的地区是比较发达的，当地主要是以大米或者是小麦为主要的粮食。当地人平时的食物主要是凉拌、煮、炒、炖等几个方面为主。当地人对于饮食的多样性是非常讲究的，讲究饮食合理的搭配。

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