川菜的做法 5分钟快手美味川菜食谱

　　四川人有一个全国尽知的谎言就是，尝尝这菜一点都不辣，四川人爱吃辣是全国人民都知道的，川菜也以麻辣鲜香在八大菜系中脱颖而出，基本上在中国的任何一个城市都会有川菜馆，那么为什么川菜对人们的吸引力这么强大呢？下面跟小编一起来特色小吃栏目了解一下几种简单易做的川菜吧。

　　（1）麻辣口水鸡
　　食材：500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角。

　　步骤：
　　1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。

　　2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。

　　3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。

　　4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。

　　5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。

　　6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味、

　　7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀。

　　8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻。

　　（2）梅菜扣肉
　　食材：600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油。

　　步骤：
　　1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

　　2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。

　　3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

　　4、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

　　5、一直将五花肉炸至表面焦黄。

　　6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。

　　7、摊凉的肉切厚片。

　　8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

　　9、准备好甜梅菜。

　　10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

　　11、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

　　12、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

　　13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

　　14、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

　　15、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

　　16、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上。

　　（3）水煮牛肉
　　食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。

　　步骤：
　　1、将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水。

　　2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用。

　　3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开。

　　4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。

　　5、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　　（4）回锅肉
　　食材：猪肉400克、连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱1勺半、料酒1大匙、生抽1大匙。

　　步骤：
　　1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）。

　　6、投入青蒜白及红，青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

　　8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　（5）辣子鸡丁
　　食材：500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱。

　　步骤：
　　1、鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜、大蒜备用。

　　2、爆香干辣椒、姜蒜。

　　3、将鸡丁倒入锅内爆炒，加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟

　　4、出锅撒上一些葱花，完成。

　　小结：川菜麻辣爽口，无论是路边的小吃还是川菜馆里的各色菜肴，都在挑逗着人们的味蕾，尤其川菜中的辣已经用到出神入化的境界，想让人不喜欢都难。

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