客家菜代表菜大全客家菜做法

2017-09-16 10:58:04作者：网络

　　客家菜也叫东江菜，是粤菜的三大风味之一，无鸡不清，无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓是客家菜的特点。说明在客家菜中，鸡鸭是重要的食材之一，食材大部分都是肉类，很少有水产的食材。那么中国小吃文化中客家菜的代表性菜肴有哪些呢？

中国小吃文化

　　一、客家咸鸡
　　材料：嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙。

　　客家咸鸡的做法：
　　1、嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。

　　2、把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。

　　3、待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。

　　4、将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。

　　5、沙姜盐汁做法：用浇到一碟沙姜盐粉上即成。

　　二、客家三杯鸡
　　材料：湛江光鸡（950克）1只，客家黄酒150毫升，酱油130毫升，芝麻油130毫升，金不换，红葱头，蒜，生姜。

　　客家三杯鸡的做法：
　　1、把鸡洗净剁成块，葱头，蒜，生姜切片，金不换洗净备用。

　　2、炒锅放芝麻油烧热，放入生姜片，蒜片，红葱头爆出香味。

　　3、下鸡块炒至稍变色，放入酱油翻匀，再倒入黄酒，然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右，其间要翻动，不要让它糊锅底。

　　4、煲至肉烂汁稠，下金不换翻匀再稍焖几分钟即可。

　　三、客家卤肥肠
　　材料：大肠头4条，嫩姜丝50g，卤料：1000cc，葱段2支，辣椒碎1条，带皮蒜头12粒，八角1粒，酱油3杯，糖1/2杯，黄色四号色素少许，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯。

　　客家卤肥肠的做法：
　　1、将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

　　2、起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

　　3、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

　　小结：客家菜是中国美食文化的重要组成部分，也是粤菜的风味组成之一。客家菜有着独特的口味，在做法上也是独具一格。