淮扬菜代表菜：软兜长鱼

　　中国地大物博，历经5000年的时光，各地的人们都因地制宜，开创出自己独有特色的美食文化。其中最为出名的要数中国饮食文化中，汉族的“八大菜系”了，今天小编给大家带来的就是八大菜系之一的淮扬菜代表菜：软兜长鱼，我们一起来瞧瞧吧。

　　一、制作材料
　　主料：鳝鱼（1000克）
　　调料：味精（1克）香醋（115克）白胡椒（1克）姜（10克）料酒（10克）大蒜（10克）粗盐（50克）淀粉（蚕豆）（13克）小葱（5克）酱油（25克）猪油（炼制）（100克）

　　二、制作工艺
　　1、姜洗净，切片；
　　2、蒜去蒜衣，洗净，切片；
　　3、葱洗净，挽成葱结；
　　4、锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟。
　　5、将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
　　6、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

　　三、工艺提示
　　1、将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
　　2、此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。

　　四、菜品口感
　　口味：蒜香味
　　脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。