闽菜鳕鱼翡翠鳕鱼羹的做法推荐

2017-06-26 10:37:51作者：网络

　　福建是沿海城市，自然是有很多的海鲜，在闽菜中有很多特色菜都是海鲜，很多人嘴很挑，不是什么海鲜都喜欢吃，在鱼中鳕鱼是大家都钟爱的，因为鳕鱼老少皆宜，没有说适合于哪些人吃，闽菜文化中的翡翠鳕鱼羹要怎么做？一起往下看看做法吧。

闽菜文化

　　翡翠鳕鱼羹
　　材料：速冻阿拉斯加真鳕鱼2块

　　辅料：芦笋一小段胡萝卜少许鸡蛋一个泡发干贝15粒豌豆苗少许姜丝一点

　　调料：盐柠檬汁胡椒粉高汤（或者菌菇味浓汤宝小半粒）玉米水淀粉

　　做法：
　　1、鳕鱼解冻后切小块

　　2、加入一小勺的盐

　　3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟

　　4、芦笋、胡萝卜切小颗粒，泡发的干贝撕成细条，鸡蛋取蛋清即可

　　5、炒锅放入纯净水，加入小半粒浓汤宝（你可以用高汤代替）、少许的姜丝和干贝丝

　　5、烧开后转小火继续煮2分钟左右

　　6、加入芦笋和胡萝卜颗粒

　　7、接着将腌制好的鳕鱼块加入

　　8、继续烧开，可以用勺子将浮在表面的沫撇掉，这样汤品会更清透一些

　　9、淋入水淀粉，看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈

　　10、接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开

　　11、最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可

　　小贴士：
　　用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥，当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒作用的
　　既然是羹，那么肯定是要水淀粉勾芡的，但是只要薄芡即可
　　蛋清一定要在薄芡形成后放入，这样不会沉底
　　汤底你可以用高汤，或者清淡的浓汤宝，再没有纯净水也是可以的
　　干贝要提早半天泡发，用温水加少许的料酒，我是提前晚上泡发第二天使用的
　　豌豆苗要最后起锅前放入就好，这样能保持翠绿色

　　小结：翡翠鳕鱼羹的做法比较繁琐，但是味道鲜美，是很多人的选择，利用柠檬汁可以把鳕鱼的腥味去除，就不会因为腥味而没有胃口。