苏菜中的砂锅鱼头的做法大全

2017-07-04 11:18:07作者：网络

　　砂锅是很多菜都是可以弄成砂锅类型的，还有一些砂锅粉，砂锅鱼头是江苏的一道名菜，也就是苏菜中的一道特色菜，在江苏，砂锅鱼头是很受欢迎的，你想吃吗？一起跟着小编在家里试试苏菜文化中砂锅鱼头的做法吧。

苏菜文化

　　食材明细
　　鱼头：2.5斤、水豆腐：1斤、葱姜蒜：适量、八角：3枚、小米椒：一把、辣椒壳：一把、生抽：适量、美极鲜：适量、蒸鱼豉油：适量、老陈醋：适量、鸡粉：3克、味精：3克、十三香：5克、孜然面：3克、黑胡椒面：5克、盐：3克、口味：中辣、工艺：煨、耗时：廿分钟、难度：简单

　　砂锅鱼头的做法步骤：
　　１、鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块

　　2、洗净的鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用

　　3、准备葱姜蒜八角

　　4、葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用

　　5、炸制鱼头

　　6、炸好的鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内

　　7、净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料

　　8、把调好的汤汁倒入沙煲里

　　9、盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟

　　10、煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可

　　小窍门
　　1、烹少些陈醋去腥解腻又曾香

　　2、鱼头煨到发粘火候最到位

　　使用的厨具：砂锅

　　小结：鱼一般都会有很多的注意事项，因为需要处理好鱼，还要去除鱼的腥味，砂锅鱼头的做法也一样需要注意这些。