苏菜狮子头 红烧狮子头是怎么做的

　　苏菜说的就是江苏的菜系，也是八大菜系之一，苏菜中有很多享誉国内外的名菜，这些特色菜在历史上一直都有，一直延续到现在，但是经过苏菜大厨的不断创新下，这些特色菜变得更加的美味。苏菜文化中子头是怎么做的呢？

　　原料：
　　猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙。

　　调料：
　　盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。

　　配菜：
　　小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。

　　制作方法：
　　1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

　　2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。

　　3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

　　葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

　　4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

　　5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

　　肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

　　小结：红烧狮子头很多人一开始都会问为什么叫狮子头，但是还是会喜欢上这道菜肴，狮子头的做法也是比较繁杂。

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