湖南小吃大全及做法
2017-01-12 09:48:12作者：网络
湖南人有自己的生活方式，与其他地方相比，湖南的生活更为悠闲自在，对生活品质的要求比较高，赚钱不只是为了要吃饱，还要吃好，不过这个“好”不是说一定要吃贵的。湖南特色小吃满街都是，大家对美食的热爱从来不会改变。湖南小吃有哪些，怎么做呢？
（1）火焙鱼
火焙鱼看起来就像是一盘干煸小杂鱼，这是湖南的传统名菜，虽然其貌不扬，却非常有特色，小鱼要用手把内脏挤出来，在锅里先焙干，等冷了再用橘子皮、花生皮烘烤而成。
材料：小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
步骤：
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
（2）湘式蛋卷
蛋卷是湘乡的一道名菜，一般用来招待贵客和喜庆节日宴席。虽然做法相对麻烦一点，但是可以多做一点放在冰箱里。天气热了，需要吃的时候直接拿出来切盘，或者用来烩菜或用来制作其他的菜肴。
材料：五花肉500克（六瘦四肥）、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。
步骤：
1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块。
2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀。
3、将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可。
4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上。
5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔。
7、隔水大火蒸15分钟左右（蛋筒做得粗的话时间适当加长）。
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。
（3）口味虾
麻辣小龙虾又名长沙口味虾、以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
材料：小龙虾1500克、豆芽100克、紫苏少许、高汤500毫升、辣椒红油3克、味精2克、五香粉2克、盐2克、油5克、辣妹子辣椒酱3克。
步骤：
1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
4、坐锅起油，下龙虾过油爆红。
5、另外再坐锅起油，下八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
6、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子辣椒酱、香辣牛肉酱、味精、辣椒红油，翻炒均匀。
7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
（4）长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器。
步骤：
1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上。
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。
3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。
4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用锡纸盖住容器。
5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。
6、发酵三天，臭豆腐就完成了。
（5）姊妹团子
姊妹团子是湖南省地方特色小吃，属于湘菜。本世纪20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。
材料：糯米600克、大米400克、猪五花肉350克、北流糖100克、桂花糖10克、红枣150克、水发香菇15克、酱油20克、味精、精盐、熟猪油30克。
步骤：
1、将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季约泡7小时），捞出用清水冲洗干净，盛入竹筲箕内沥去水，再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内，挤干水分，取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼，入笼蒸约30分钟至熟，取出与其他生粉掺和揉匀。
2、红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入盆内，入笼用旺火蒸约1小时，取出。炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内即成糖馅。
3、猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌两遍，然后加酱油及适量清水拌匀，即成肉馅。
4、和好的粉团搓成条，摘成每个约15克的剂子逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，入笼用沸水旺火蒸约10分钟，取出即成。
小结：口味虾和臭豆腐是最有特色的湖南小吃，虽然说现在到处都可以吃得到这两样美食，不过外面卖的总是让人觉得不放心。自己学一学，多试几遍，一定可以做出满意的味道。
