东北菜代表菜：烧汁茄夹

　　茄子的吃法有不少，但最常见到的就是爆炒茄子，烧烤茄子了，今天，我想给大家推荐一道茄子不同的做法——，烧汁茄夹。吃货朋友们，你们知道东北菜文化中，烧汁茄夹是怎么做的吗？接下来，就让小编来为大家介绍这一道美味吧！

　　烧汁茄夹的做法
　　主料：茄子150克、猪肉50克、葱5克、高筋面粉100克。

　　辅料：鸡蛋黄2个、鸡蛋白1个。

　　调料：食盐5克 、鸡精2克、水淀粉适量、植物油300克、白糖3克、黑胡椒少许、胡萝卜30克。

　　1、猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀，加蛋清一个搅拌上劲，胡萝卜切成碎粒，待用。

　　2、用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊。

　　3、切茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）。

　　4、把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下，裹上面糊。

　　5、锅烧热，放油，用小火把茄夹两面炸成金黄色，摆在盘里面。

　　6、锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可。

　　7、把烧好的汁浇在茄夹上。

　　烹饪技巧
　　1、茄子切了会氧化，把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。

　　2、肉要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉。

　　3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生