徽菜代表菜：酥炸凤翼

　　鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡翅肉质鲜美，在徽菜文化中就有一道采用鸡翅为主食的美食，它就是酥炸凤翼。酥炸凤翼采用鸡翅跟一些配料组成的美食让人不能自拔，现在就跟小编一起来了解一下这个美食吧。


　　制作工艺
　　1、先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
　　2、鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
　　3、晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
　　4、糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
　　5、净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
　　6、熟火腿切末；
　　7、将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
　　8、鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
　　9、在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
　　10、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　　工艺提示
　　1、鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；
　　2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　菜品口感
　　嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

　　食谱营养
　　鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。