徽菜代表菜：雪冬山鸡

　　野味是大部分人喜欢的美食，它不仅味道鲜美，而且营养价值比相同饲养的高。在众多菜系中，徽菜里有一道采用野山鸡做成的美食，它是雪冬山鸡。在徽菜文化中，它是少数用野味做成的美食，现在就跟着小编一起来看看吧。


　　简介
　　雪冬山鸡是安徽省汉族传统名菜，属于徽菜系。以肥膘肉为制作主料，雪冬山鸡的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。山鸡一名雉，俗呼野鸡，安徽冬季山鸡最多。广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包，肉质厚嫩而有异香。以横山山鸡烹制的此菜，嚼之无渣，醇香诱人。配以雪菜、冬笋同烧，可谓三冬密友，锦上添花，是传统的时令名肴。

　　制作工艺
　　1、将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块；
　　2、雪里蕻洗净切碎；
　　3、冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；
　　4、葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段；
　　5、猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；
　　6、炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；
　　7、待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；
　　8、再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；
　　9、烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，起锅装盘，撒上葱末即成。

　　适合人群
　　一般人群均可食用
　　1、肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者可起食疗作用。
　　2、儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
　　肥膘肉适合人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。

　　食疗作用
　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。