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成都传统小吃的做法 学习怎么做

2018-11-19 17:02:00作者:清风

  中国成都曾经被联合国授予美食之都的称号,奠定了成都在美食界的超凡地位。而我们也知道成都的美食是传遍大江南北的,去成都旅游的朋友基本上都是冲着成都的美食去的。今天小编就带大家一起来看看成都那些传统小吃的做饭吧!

成都传统小吃的做法 学习怎么做

  担担面做法:
  担担面是成都小吃中非常有名的一道小吃,但一般人都不会做,或者说做不出地道的成都味道的担担面。我是成都人,我就来教教大家怎么制作担担面,即使你不是成都人,只要你学会了担担面的做法,那你也就可以在想吃担担面的时候自己做来吃了。这是一道非常美味的成都小吃,等您学会了,你吃着自己做出来的担担面,那你会感觉非常惬意的。

  首先,担担面的美味在于肉臊的做法,这是关键。我们先把猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。然后,锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。

  随后,姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散,等到肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。

  其次,把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒,再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。

  现在我们可以制作调料了。调味的好坏也直接关系到担担面的口味。我们将辣椒油、花椒油、酱油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎等放入碗中调匀。

  紧接着,我们在进行担担面的主料面条的煮制。这也是担担面成功的关键。面条煮的好坏,直接关系到担担面的口感。面条入锅煮熟,只要煮熟就立刻关火,煮过了口感就不好了。然后捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。

  最后,我们撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀即可。这担担面就大功告成了!朋友们,赶紧去尝尝自己的劳动成果吧,一定比普通的面条好吃上百倍。因为,这是我们自己做的!

成都传统小吃的做法 学习怎么做

  龙抄手:
  龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

  把面粉放案板上,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成四指见方的抄手皮备用。

  将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。

  将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。

  用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

  成都冒菜:
  冒菜是一个人的火锅,作为火锅的快餐版,一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底,一堆菜,一碗冒菜一碗饭,既解馋又下饭。然而,作为专业的冒菜店来说,对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方,热爱美食,善于动手的朋友可以自己学着做哟。

  【火锅冒菜配方】
  底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。

  汤料:牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

  碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

  原料:海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

  口味:火锅型

  功效:健胃、祛寒、助消化

成都传统小吃的做法 学习怎么做

  【做法】
  1、准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

  2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。

  3、然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。

  4、用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。

  5、各种菜品备好

  6、将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

  7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

  8、视菜量,大火5-10分钟就可以了。

  9、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

  四川以麻辣为主,所以成都的小吃大多都偏麻辣,是喜好麻辣人士的天堂。成都的小吃不管是味道还是种类,都是很多地方不能媲美的。

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