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北京传统小吃怎么样 有哪些传统小吃

2018-11-30 15:57:00作者:清风

  北京是我们的首都,也是中国最繁华的几大城市之一。北京是我们中国的象征,拥有着古代文化遗迹,比如故宫。北京的文化带着独有的特色和风味,北京的美食也独具风格。你知道北京都有哪些传统小吃吗?让我们一起来看看吧!

北京传统小吃怎么样 有哪些传统小吃

  一、老北京自己的涮肉
  地理位置优越,在南锣比较容易找,喜欢老北京铜锅涮肉的一定不要错过,这里的羊肉非常新鲜并且没有膻味。

  推荐手切羊上脑,选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,取羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前肉,质地较嫩。手切羊腱子纯瘦肉,硬度适中。北门雪花肥牛,状似大理石花纹的牛肉,口感嫩滑,滋养脾胃。

  手切鲜毛肚纯手工切制,口感嫩滑。秘制小料,在北京涮肉的传统小料的基础上改良创新而来的,从材料的选择到具体配比都重新设计过。主食最配的还是烧饼啊,外面酥脆酥脆带着芝麻香,里面嚼起来还很筋道,玩累了当然要吃肉补起来!

  二、糖火烧
  糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京,成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

  三、蛤蟆吐蜜
  蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

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  四、焦圈
  北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。

  五、面茶
  面茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。

  六、艾窝窝
  艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

  七、姜丝排叉
  姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。”小孩听到了,多喜欢去买。

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  八、爆肚
  是北京风味小吃中的名吃,早在乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营。老北京有“要吃秋,有爆肚”说法,老人都很讲究在立秋吃爆肚。有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的东兴顺爆肚张,其他有爆肚杨、爆肚冯、菜市口爆肚满。

  九、炸酱面
  丁丝条块融亲家芽鲜叶绿码乱杂。抬头耳觅奔美馔,低眉细嚼赞味佳。小碗酱紫靠干炸,大钵面香韧润闻得浸骨心头醉,但见囫囵众口夸。

  如今的街肆上,“老北京炸酱面”代表着一个很独特的地域符号;“小碗干炸”——寓意着炸酱面的另一种叫法。但凡讲究些,大门口必定立着一位人偶“大爷”。这位爷:左手提笼驾鸟,右手作“您嘞,里边儿请”的手势。您甭往里愣瞅,一瞅就算“着惹”上啦!站旁边儿的那位“店小二”殷懃儿得很,一声吆喝“来了两位,里边请,您嘞”!声儿一传到店堂,群起而应之。您要是不进去,您都不好意思。

  十、卤煮
  说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。

  清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩着的《食在宫廷》中介绍,乾隆四十五年,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

  看到上面这些小吃,你是不是都垂涎三尺了呢?如果想要出去旅游的话,不妨考虑一下我们的首都北京吧!

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标签:北京传统小吃
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